Laporan kadar vitamin c

Kadar Vitamin C

A.    TUJUAN

            Mahasiswa mampu menetapkan kadar vitamin C (asam askorbat) secara iodimetri.

B. Landasan Teori

Titrasi Iodimetri merupakan titrasi secara langsung dimana titrasi ini memiliki oksidator yang sangat kuat. Titrasi iodimetri biasanya digunakan untuk menetapkan kadar, asam askorbat, natrium askorbat, metampiron (antalgin), natrium tiosulfat dan sediaan injeksi. Salah  satunya ialah pada penetapan kadar vitamin C, iodium dapat dilakukan dengan mereduksi menjadi iodida. Kemudian iodium akan mengoksidasi suatu senyawa-senyawa yang memiliki potensial kemungkinan lebih kecil dari iodium. Misalnya pada vitamin C yang memiliki potensial oksidasi yang kecil dari iodium dengan ini mampu menetapkan kadar vitamin C dengan metode titrasi iodimetri (Rohman, 2007). 

Vitamin C  adalah salah satu zat gizi yang berperan  sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Status vitamin C seseorang sangat tergantung dari usia, jenis kelamin, asupan vitamin C harian, kemampuan absorpsi dan ekskresi, serta adanya penyakit tertentu. Rendahnya asupan serat dapat mempengaruhi asupan vitamin C karena bahan makanan sumber serat dan buah-buahan juga merupakan sumber vitamin C (Citraningtyas, 2013).

Vitamin C mempunyai peran penting terhadap tubuh manusia, dimana apabila tubuh manusia kekurangan vitamin C maka akan timbul gejala penyakit ini seperti sariawan, nyeri otot, berat badan berkurang, lesu, dan sebagianya. Didalam tubuh vitamin C menjalankan fungsinya seperti dalam sintesis kolagen, pembentukan carnitine, terlibat dalam metabolisme kolesterol, menjadi asam empedu, dan berperan penting dalam pembentukan neurotransmitter norepinefrin. Vitamin C juga termasuk antioksidan dalam tubuh. Pada dasarnya vitamin C didalam tubuh mampu berfungsi melindungi beberapasel/ molekul dalam tubuhseperti, protein, lipid, karbohidrat dan asam nukleat selain itu vitamin C dapat menjaga kehamilan, mencegah dari diabetes (Helmi, 2007).

Vitamin C banyak terdapat dibuah, dan sayuran, salah satunya pada cabai. Vitamin C pada cabai memiliki fungsi sebagai antioksidan yang baik untuk tubuh (mampu meningkatkan daya tahan tubuh yang diserap oleh kalsium dalam tubuh, selain itu, Vitamin C juga termasuk yang paling mudah larut dalam air dan esensial untuk biosintesis kolagen (Rahmawati, 2009). 

Bunga Rosella terdapat Vitamin C didalamnya, salah satunya dikelopak bunga Rosella. Kadar vitamin C dalam kelopak Rosella tiap 100 gram sebanyak 260 hingga 280 mg vitamin C, sehingga dapat dibuat sirup dengan melakukan penyaringan (Mukaromah, 2010).  

 C. Alat dan Bahan 

1. ALAT 

 Alat yang digunakan pada percobaan ini, ialah

• Batang pengaduk 
• Buret 50 ml 
• Gelas kimia 500 ml 
• Gelas ukur 50 ml
•   Labutakar 1000 ml 
• Pipet tetes
•   Pipet Volume 10 ml 
• Statif dan klem 
•  Timbangan analitik

2. Bahan

     Bahan yang digunakan pada percobaan ini, yaitu :

•     Aquades 
•      Iodium 
•  H₂SO₄ (AsamSulfat)
• Vitamin C (Adem Sari) 
•  Kanji

3. Uraian Bahan  

      A.    AQUADEST (Dirjen POM, 1979)

·         Nama Resmi                        :  AQUA DESTILLATA

·         Nama Lain                           : Air Suling

·         Rumus Molekul                  : H₂O

·         Berat Molekul                      : 18,02

·         Pemerian                     : Cairan jernih, tidak berbau, tidak berwarna, tidak berasa.

·         Penyimpanan                       : Dalam wadah tertutup baik.

B.     ASAM ASKORBAT (Dirjen POM,  1979)

·        Nama Resmi                        : ACIDUM  ASCORBICUM

·         Nama Lain                  : Vitamin C

·         Rumus Molekul                  : C₆H₈O₆

·         Berat Molekul             : 176,13

·      Pemerian                            : Serbuk atau hablur, putih atau agak kuning,tidak berbau, rasa asam. Oleh pengaruh cahaya lambat laun menjadi gelap. Dalam keadaan kering, mantap diudara, dalam larutan cepat teroksidasi.

·   Kelarutan       : mudah larut dalam air,  agak sukar larut dalam etanol (95%), praktis dalam eter P, dan dalam Benzen P.

·         Penyimpanan                        : Dalam wadah yang tertutup baik, terlindung dari cahaya.

·         K / P                                       : Antiskorbut

 C.  Iodium (Dirjen POM, 1979)

·         Namaresmi                  : Iodium

·         Nama lain                    : Iodium

·         Strukturkimia              : I

·         BeratMolekul              : 126,91

·       Pemerian                  : Keping atau butir, berat, mengkilat, seperti Logam, hitam kelabu, bau khas.

·         Kelarutan                  : Larut dalam lebih kurang 3600 bagian air, dalam bagian etanol (95%) P, dalam lebih kurang 80 bagian gliserol P dan dalam lebih kurang 4 bagian karbondi sulfat P; larut dalam kloroform P dan dalam karbontetra klorida P.

·         Khasiat                        : Antiseptikumekstern; antijamur.

·         Penyimpanan               : Dalamwadahtertutuprapat.

D.    Larutan Kanji (Dirjen POM, 1979)

·         Namaresmi              : Starch

·         Nama lain                 : Amilum / pati / kanji

·         Pemerian                  : Serbuk putih, hablur

·         Kelarutan                    : Larut dalam lebihkurang 3500 bagian air, dalam 12 bagian etanol (96%)P, dalam lebihkurang 80 bagian gliserol dalam kloroform P.

                  -    Penyimpanan           : Dalam wadah tertutup baik

  D. Prosedur Kerja 

Add caption

 

-       Ditimbang 0,4 gram

-       Dilarutkandalamgelaskimia

-       Dilarutkandengan 100 ml Aquades

-       Dipindahkankedalam Erlenmeyer 150 ml

-       Ditambahkan 10 ml H₂SO₄

-       Dikocokhingga homogeny

-       DitambahkanIndikator Kanji 1 pipet tetes

-       Dititrasidenganlarutaniodium 5,6 ml

-       Ditirasihinggaterjadiperubahanwarna

LARUTAN BIRU GELAP

KONSENTRASI KADAR VITAMIN C 12,8 %

 

E. Hasil Pengamatan

1.      Hasilpengamatanpenetapankadar vitamin C secaraiodimetri.

NO	PERLAKUAN	HASIL
1.	Adem sari 0,04  g + aquades	LarutanBening
2.	LarutanAdem sari 10 ml + Larutan H2SO4 10 ml + Larutan Kanji1 pipet tetes	LarutanBening
3.	Dititrasidenganlarutaniodium 5,6 ml	LarutanBiru

2.      

E.    PEMBAHASAN

Vitamin C (asam askorbat) yaitu suatu zat organis yang merupakan ko-enzim atau askorbatkofaktor pada berebagai reaksi biokimia tubuh.Struktur asam askorbat mempunyai struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol yang merupakan tempat pembuangan hidrogen untuk menghasilkan dehidro askorbat. Dehidro askorbat merupakan hasil oksidasi vitamin C oleh udara. Secara fisiologi baik vitamin C maupun dehidro askorbat bersifat aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. Secara alami bentuk vitamin C adalah L-isomer, bentuk D-isomer mempunyai aktifitas sekitar 10 % dari aktifitas L-isomer.

Vitamin C atau L-asam askorbat merupakan senyawa bersifat asam dengan rumus empiris C6H8O6 (beratmolekul = 176,13). Vitamin C digunakan sebagai antioksidan untuk pembentukan kolagen, penyerapan zat besi, serta membantu memelihara pembuluh kapiler, tulang dan gigi. Kadar vitamin C dalam larutan dapat diukur menggunakan titrasi redoksi iodimetri, dengan menggunakan larutan indikator kanji (starch) yaitu dengan menambahkan sedikit demi sedikit larutan iodin (I₂) yang diketahui molaritasnya sampai mencapai titik keseimbangan yang ditandai dengan perubahan warna  larutan menjadi biru pekat. Sifat vitamin C dapat bereaksi dengan iodium. Penentuan ini dilakukan dengan menggunakan larut.

Penentuan ini dilakukan dengan menggunakan larutan I₂ 0,1 N sebagai titran. Sampel yang dipergunakan saat praktikum adalah minuman penyegar untuk panas dalam dengan kemasan yang banyak dijual di pasaran dengan merk dagang adem sari. Dalam kemasan minuman disebutkan bahwa dalam minuman tersebut kaya akan vitamin C. Vitamin C atau asam bersifat larut dalam air dan sedikit larut dalam aseton atau alkohol yang mempunyai beratmolekul rendah. Akan tetapi vitamin C sukar larut dalam pelarut organic yang pada umumnya dapat melarutkan lemak. Penambahan larutan H₂SO₄ dan larutan kanji yaitu untuk mengetahui penambahan pada kedua larutan ini terjadi perubahan atau tidak dan yang terjadi ketika larutan dicampurkan terjadi larutan bening. 

Larutan vitamin C berubah menjadi berwarna biru karena adanya proses titrasi iodimetri yaitu pencampuran larutan vitamin C (adem sari 0,4 g) dilarutkan dalam aquades 100 ml, ditambahkan larutan H₂SO₄ sebanyak 10 ml, ditambahkan larutan kanji 1 pipet tetes, kemudian dititrasi dengan larutan Iodium sebanyak 5,6 ml. Jika larutan ada yang rusak salah satunya terutama larutan kanji, maka tidak akan terjadi perubahan warna yang terjadi larutan menjadi bening, namun pada saat mentitrasi semua larutan dalam keadaan baik, setelah tercampur larutan iodium terjadi perubahan warna yaitu warnabiru, warna yang dihasilkan merupakan iod-amilum yang berarti menandakan bahwa proses titrasi telah mencapai titik akhir.

G. KESIMPULAN

Dari percobaan diatas dapat disimpulkan bahwa memperoleh kadar vitamin C yang terkandung dalam adem sari didapatkan hasil 12,3% .

Daftar pustaka

Arifin, Helmi. Delvita, Vivi. A, Al Ahmadi. 2007. Pengaruh Pemberian Vitamin C terhadap Fetus pada Mencit Diabetes. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi.Vol. 12. No. 1

Citraningtyas, Gayatri. Karinda, Monalisa. Fatimawali.2013. Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C Mangga Dodol Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Dan Iodometri Pharmacon. Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT. Vol. 2 No. 01

Dirjen POM. 1979. Farmakope Indonesia Edisi III. Depatemen Kesehatan RI. Jakarta.

Mukaromah, Ummu. Susetyorini, Hetty, Sri. Aminah, Siti. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus Sabdariffa, L) Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangandan Gizi. Vol. 01 No. 01.

Rachmawati, Rani. Defiani, Maderia. Suriani, Niluh. 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap KandunganVitamin C Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum Frustescens). Jurnal Biologi : 36 - 40 . Vol. XIII. No. 2.

Rohman, Abdul. Gandjar, Golib, Ibnu. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.

semogga bermanfaatttt.......................................